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纯碱有工业纯碱和食用纯碱，买的时候看好标注。通常超市里买到的纯碱是食用碱。纯碱不是小苏打。所以下面说下纯碱和小苏打的区别。
食用碱: 碳酸钠
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)。
小苏打: 碳酸氢钠
小苏打: 是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
重碱，即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，又称'小苏打'、'苏打粉'，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，纯碱，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
产品性状白色结晶性粉末，无臭，有咸涩味。溶于水(1:12)，不溶于醇。水溶液中的碳酸氢钠在常温下可缓缓分解成碳酸钠，振摇或加热使分解加速。1.4%水溶液与等渗。
重碱即碳酸氢钠，碳酸氢钠俗名小苏打，为弱碱，国内广泛用于食品工业和、兽药中，纯碱用于冶金助熔剂，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。据近几年国内外的研究，纯碱用于印染软水剂，在家禽饲料中添加适量碳酸氢钠，可使采食量大大增加，对提高饲料利用率、能量转化率、促进家禽生长和增加产蛋量、提高蛋壳的质量等均有显著效果。
碳酸氢钠在20℃以上时，溶解度比碳酸钠要小得多，因此纯碱生产中都利用这一点先使碳酸氢钠析出，再加热分解为碳酸钠。碳酸氢钠虽然是酸式盐，但由于溶于水发生水解反应，因此水溶液显碱性。碳酸氢钠主要用索尔维法生产(见碳酸钠)，纯碱用于炼钢脱硫剂，也可用侯氏制碱法制造。碳酸氢钠是重要(消化剂、制酸剂)，又是制造灭火剂、焙粉和清凉饮料的原料，橡胶工业中用作发泡剂。
纯碱是碳酸钠（Na2CO3)的俗名，又称为苏打（soda），是白色粉末。虽然碳酸钠俗称纯碱，但它其实属于盐类物质，因其水溶液显弱碱性而称纯碱。其晶体含结晶水，化学式Na2CO3·10H2O。
在空气里碳酸钠晶体很容易失去结晶水，并渐渐碎裂成粉末。失水
以后的碳酸钠叫做无水碳酸钠。
碳酸钠是重要的化工原料，有广泛的用途。全世界纯碱产量的
一半被用于制造玻璃，其余的在制肥皂、造纸、软化硬水、
炼、纺织和多种化学制造业中被广泛使用。碳酸钠易溶于水，它的
水溶液有碱性，在日常生活中可以用来去掉发面团中的酸味儿，还
可以用它的水溶液来洗涤油污的碗碟、衣物等。
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